Из всех химических соединений исключительная роль в обеспечении процессов жизнедеятельности организмов принадлежит воде. Именно в в одной среде изначально появилась жизнь на нашей планете, без воды невозможно существование живой материи.
Содержание воды в организмах составляет 60-70 процентов, а в некоторых случаях до 98 процентов. Цитоплазма большинства клеток содержит приблизительно 80 процентов, а кровь и лимфа человека – свыше 90 процентов воды.
Воде присущи уникальные химические и физические свойства. Молекула воды состоит из двух атомов водорода, соединенных с атомом кислорода ковалентными связями.
Вода как универсальный растворитель играет чрезвычайно важную роль в транспорте разных соединений в живых организмах.
Также вода играет важную роль в обмене веществ.
Вода участвует в сложных биохимических превращениях.
С водой связана способность организмов регулировать свой тепловой режим. Вода обеспечивает равномерное распределение теплоты между тканями и органами организма через кровообращения.